Le persil teint en jaune vif et le jaune obtenu est très solide. On peut obtenir une nuance proche avec le fenugrec.
Les graines, la racine ou les feuilles présentent un intérêt sérieux, notamment pour désintoxiquer le corps lors de crises rhumatismales. Le persil est connu du grand public pour ses propriétés aromatiques : on l'utilise cru ou en assaisonnement, autant pour son goût que pour son apport nutritif conséquent. Pour calmer les coliques, diminuer les flatulences et atténuer les douleurs pendant les règles, on peut se servir de l'huile essentielle.
De études ont démontré que le persil possédait aussi une action
anticellulite, en favorisant la diminution des réserves de graisse
accumulées dans l'organisme. D'autre part, selon les résultats de
recherches récentes, le persil limiterait le risque de cancer, en aidant quotidiennement le corps à se débarrasser de ses toxines.
