Etant normande d’origine, je n’ai pas pu m’empêcher d’aller voir du côté des plantes emblèmatiques de la Normandie, et plus particulièrement du Calvados où je suis née. Je ne pensais pas que cela serait aussi facile de trouver une plante importante, et pourtant le logo du département contient une pomme !
(logo https://www.calvados.fr)
Mais bien sûr !! Nos produits de la gastronomie locale me sont tellement familiers que j’en avais oublié leur origine végétale.
Le pommier n’a donc pas été choisi par hasard puisque c’est l’arbre fruitier phare d’une production agricole emblèmatique du département du Calvados : le cidre, et ses produits distillés, l’eau de vie Calvados (« calva » pour les intimes) et le Pommeau (calva additionné de moût de pomme).
(photo https://www.calvados-tourisme.com/evenement/les-abeilles-dans-les-vergers-gouter-sous-les-pommiers/)
Le pommier a toujours eu une grande importance dans la culture locale. Arbre courant dans le bocage calvadosien, il faisait –et fait toujours- partie des haies mais trônait aussi dans les prés des vaches, silhouette familière chargée de petites pommes acidulées, les pommes à cidre qu’on « gaulait » à la fin de l’été. A une époque pas si lointaine où les bouilleurs de cru allaient de village en village, chaque ferme produisait son propre cidre et son calva à partir de ses pommes. Et qui ne connait pas le Trou Normand et le café-calva ?
Aujourd’hui cet arbre a une toujours grande importance dans l’attractivité du département, son économie et son rayonnement national et international, en témoigne les chiffres suivants :
- Sur les 9 AOC et AOP du territoire calvadosien, 4 sont pour des produits issus de la pomme (le Calvados, le Calvados Pays d’Aude, le Pommeau de Normandie et le Cidre Pays d’Auge)
- 30% du verger à cidre normand est localisé dans le Calvados (et plus de 50% du cidre national est produit en Normandie)
- Plus de 50% de la production de Calvados est exportée
Bref, on pourrait s’étendre longtemps sur le cidre, le calva, leur dégustation et les plats qu’ils accompagnent le mieux, mais revenons maintenant à l’arbre.
Le pommier est un arbre de la famille des Rosacées (comme beaucoup de nos arbres fruitiers) et du genre Malus. Il est originaire d’Asie Occidentale et est l’un des arbres fruitiers les plus anciennement connus de l’humanité. Il est aujourd’hui présent dans toute l’Europe tempérée, dans toute la France, mais plus rare en région méditerranéenne. Il existe plus de 5000 variétés de pommes qui se différencient par leur taille, leur couleur, leur saveur. On distingue le pommier sauvage (Malus sylvestris, qu’on rencontre souvent dans nos haies et lisières de bois), du pommier domestique ou cultivé (Malus domestica). Le pommier sauvage sert de porte-greffe au pommier cultivé.
Sources bibliographiques :
Site du département https://www.calvados.fr
Site de la Chambre d’Agriculture Normandie : https://normandie.chambres-agriculture.fr/
Panorama filière cidre : https://normandie.chambres-agriculture.fr/fileadmin/user_upload/Normandie/506_Fichiers-communs/PDF/AGRISCOPIE/cidre.pdf
Article Calvados sur Wikipedia https://fr.wikipedia.org/wiki/Calvados_(eau-de-vie)
Fiche pommier sur eFlore – Tela Botanica
Le Petit Larousse des Plantes qui guérissent, DEBUIGNE G., COUPLAN F., éd. 2013.