L'olivier est symbole de la paix : le rameau d'olivier est choisi par Dieu pour signifier à Noé que le Déluge est fini et que la décrue commence, symbole du pardon.
Depuis l'Antiquité, l'olivier que la déesse Athéna fit sortir de terre, est le symbole d'Athènes et représente la force et la victoire, la sagesse et la fidélité, l'immortalité et l'espérance, la richesse et l'abondance.
On trouve l'olivier dans le drapeau de Chypre dessiné en 1960 lors de l'indépendance et de la création de la république de Chypre : deux rameaux d'olivier qui se croisent; ils symbolisent les espoirs de paix et de reconciliation entre les deux communautés de l'île : grecque et turque.
Nom latin de l'olivier : Olea europaea var. europaea ; famille Oleaceae ; espèce : olea europaiea ;
L'olivier est présent sur six continents : Europe, Amérique du nord, Amérique du sud, Afrique, Asie, Océanie. Mais c'est dans les pays méditerranéens que l'on trouve les principaux vergers d'oliviers : Espagne, Tunisie, Italie, Turquie, Grèce, Maroc, Syrie, Portugal.