Symbole de la Lorraine, le chardon lorrain (Onopordum acanthium) se trouve sur le blason de la Lorraine :
source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chardon_lorrain
L’origine de ce symbole est angevine. C’est en effet René Ier de Naples qui l’a introduit en Lorraine, où il fut par la suite adopté. René II de Lorraine y ajouta la devise Non inultus premor ou Ne toquès mi, je poins (« Ne me touche pas, je pique « plus généralement traduit par « Qui s’y frotte, s’y pique », après la Bataille de Nancy et la victoire lorraine sur les troupes de Charles le Téméraire. Cette expression fait ainsi tout autant référence aux épines du chardon et qu’aux épées des seigneurs lorrains. (http://blogerslorrainsengages.unblog.fr/2015/12/02/du-chardon-de-lorraine/)
Et pour les gourmands, le chardon lorrain est aussi une spécialité nancéenne (https://www.francebleu.fr/emissions/c-est-beau-c-est-bon-c-est-en-lorraine/sud-lorraine/c-est-bon-le-chardon-lorrain).