L'olivier est symbole de longévité, espérance et réconciliation.
Dans tout le bassin méditerranéen, on rencontre des oliviers millénaires et parfois même pluri-millénaire. Il est le témoin de notre histoire et l'accompagne à chaque instant. Il est réputé éternel.
Ainsi le décrit Hérodote : "l'olivier fût brûlé dans l'incendie du temple par les barbares. Mais le lendemain, les Atheniens, chargés par le roi d'offrir un sacrifice, montèrent au sanctuaire et virent qu'une pousse avait jailli du tronc".
Le rameau d'olivier est choisi par Dieu pour signifier à Noé que le déluge est fini et que la décrue commence, symbole du pardon.
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