La Cardabelle ou Careline à feuille d'Acanthe (Carlina acanthifolia) est une pante appartenant au genre Carlina et à la famille des Astéracées. Elle fleurit en été et au début de l'automne en montagne, le plus souvent dans les prés secs.
Emblématique des Causses du Larzac, elle est recherchée et cueillie pour son aspect décoratif et est réputée servir de baromètre : la plante voit son capitule se refermer à l'approche du mauvais temps. Pour cette raison on dit de ce chardon qu'il est "le baromètre des bergers" et les éleveurs du Larzac l'appellent "le soleil des herbes"
Le capitule se conserve séché et est souvent accroché aux portes des maisons de certains villages, en guise de porte-bonheur et de protection.
La cardabelle est en voie de disparition et est désormais protégée. Autrefois, on mangeait son cœur comestible, ses feuilles épineuses servaient à carder la laine des moutons, sa racine était considérée comme remède contre de nombreux maux et maladies.
