Activité (Séq 5) : Salade de fruits, jolie jolie jolie...

Une couleur plus foncée dans la salade de fruit ou en confiture .....

Famille : Ericaceae

Genre : Vaccinium

Nom Latin : Vaccinium myrtillus ou Vaccinium corymbosum cultivé

Sous-arbrisseau de 20-60 cm, très glabre et vert, à rameaux dressés, anguleux-ailés, verts 
- feuilles caduques, ovales-aiguës, finement dentées, planes, d'un vert pâle et finement nervées en dessous 
- fleurs d'un blanc verdâtre et rosé, penchées, solitaires ou géminées à l'aisselle des feuilles 
- calice à limbe presque entier 
- corolle en grelot subglobuleux, à lobes courts et réfléchis 
- baies dressées, globuleuses, d'un noir bleuâtre, douces et sucrées.

Floraison avril-juin

Fructification juillet-août ; baies comestibles, catégories fruits rouges, de couleur bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée.

Au sens botanique, les myrtilles appartiennent au groupe des airelles, terme utilisé pour l'ensemble des espèces du genre Vaccinium. Elles sont sauvages ou cultivées.

Des cousines américaines dont certaines sont cultivées (Vaccinium caespitosum, Vaccinium corymbosum, Vaccinium angustifolium, Vaccinium deliciosum, Vaccinium membranaceum, Vaccinium ovalifolium, Vaccinium myrtilloides, etc.).

Au sens culinaire, on fait la distinction entre les myrtilles (bleues et plutôt sucrées) et les airelles (rouges et plutôt acidulées).

Les myrtilles portent selon les régions divers noms vernaculaires : « brimbelles » dans l'est de la France et en particulier dans les Vosges, « abrétier », « embrunes » en Maurienne.  

Au Canada, on utilise généralement le terme de « bleuet ».

C'est une des baies les plus légères en sucres et en calories, sa richesse en fibres et en antioxydant lui confère des vertus coupe-faim, et elle est très diurétique.

C'est un des fruits les plus riches en antioxydants,

Réglementation en France

La cueillette des myrtilles est réglementée en France, notamment dans les réserves naturelles. Les règlements, différents d'un lieu à l'autre, évoluent également d'une année à l'autre. L'utilisation du peigne est tolérée dans la partie de la réserve située sur les départements du Territoire de Belfort, des Vosges. Dans les Hautes-Vosges, ce peigne est appelé communément riffle ou riflette.

Usage culinaire

Les baies peuvent être consommées fraîches ou être utilisées en pâtisserie pour :

·         La tarte aux myrtilles est un dessert de saison traditionnel dans les régions montagneuses d'Europe centrale et dans l'est français.

·         Le muffin aux myrtilles, ou le plus souvent plutôt aux bleuets, est un classique de la pâtisserie américaine.

·         Confitures, sirops, sorbets, tisanes, eaux de vie, liqueurs.

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