La fève tonka, ou fève de Tonka, est une graine produite principalement par Dipteryx odorata, espèce d'arbre tropical de la famille des Fabaceae, mais aussi par d'autres espèces du même genre, notamment Dipteryx alata et Dipteryx oppositifolia (synonyme ː Taralea oppositifolia). Cette graine, qui se caractérise notamment par sa teneur en coumarine, est contenue dans le noyau du fruit de cet arbre, qui est une gousse drupacée. La fève tonka est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Elle est récoltée depuis le Mexique jusqu'au Brésil, mais on la trouve surtout au Venezuela, en Guyane et au Brésil. Ces graines sont noires et ridées, et mesurent environ 3 cm de long sur 1 cm de large.
La fève tonka a pour synonymes coumarou, coumaron ou coumarine. Ce dernier terme désigne également une des substances principales qui la composent, la coumarine qui signe l'odeur caractéristique du foin fraîchement coupé. On extrait des fèves une huile jaune orangé.
On l'utilise également rapée (comme la noix de muscade) pour relever les saveurs des pâtisseries et autres desserts.
Le Dypterix odorata présente des contreforts et des racines telles que présenté dans la vidéo sur la flore du cameroun, qui sont parfois de dimensions impressionnantes!
