Il a 7 ans d'âge et c'est ma première "vraie" récolte.
Les olives étaient donc très mûres, presque plus amères du tout et très (très!) tendres.
En gros il faut :
- Un olivier avec des olives très mûres dessus.....
- Une corbeille en roseau pour une cueillette poétique;
- Une fourchette;
- Une planche;
- Un plat pour mélanger;
- Du sel;
- Une boite qui ferme.
Comment faire :
1 - Piquez les olives avec la fourchette, faire 2 ou 3 trous à 120° d'intervalle tout autour du fruit.
2 - Bien saler, mais pas trop.
3 - Mélangez délicatement (des petites mains de préférence).
4 - Mettez en boite.
5 - Attendre une semaine.
6 - Prélevez le jus au fur et à mesure que les fruits dégorgent.
7 - Conservez-le au frigo pour saler vos vinaigrettes.
8 - Au bout d'une semaine, rincez à l'eau pour enlever le sel.
9 - Si les olives sont trop salées vous pouvez corriger ça en les dessalant un peu dans de l'eau fraîche.
10 - Pour conserver, mettre dans des bocaux en verre et enrobez les olives d'huile d'olive.
Une idée pour consommer :
Consommez avec du pain d'orge, de l'huile d'olive, de l'oignon de printemps et de l'eau (Voir photo plus haut).
Bon appétit!
Ghani!