Recette provenant du site www.cuisinedumaghreb.fr

MHAMSA – SOUPE DE PLOMBS

Ingrédients
Mhamsa – soupe de plombs

• 350g de veau
• 250g de petits plombs
• 1,5 l d’eau
• 1 c. soupe de concentré de tomates
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 courgette
• 1 c. à café de harissa
• 1 c. à soupe de tabel et karouia
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café d’ail en poudre.

Le carvi ou cumin des prés (Carum carvi L.) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des apiacées (Ombellifères), cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales. C'est une plante proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth. À forte dose, cette plante peut être toxique^]. Il est parfois appelé anis des Vosges ou cumin de Hollande.

Description

Cette espèce mesure de 25 à 60 cm de haut¹. Ses feuilles sont très divisées en lobes, linéaires. Les petites fleurs blanches sont groupées en ombelles terminales. Les graines jaunes sont arquées légèrement.

Distribution

Plante originaire d'une vaste zone à climat tempéré à chaud : Afrique du Nord, Asie (Turquie, Caucase, Afghanistan, Irak, Chine...), Europe².

C'est une plante spontanée en France, au Portugal.

L'utilisation du carvi est attestée dans l'Égypte ancienne 1500 ans avant Jésus-Christ^{[réf. nécessaire]}, et cette plante est citée dans Henry IV de Shakespeare : dans le II^eacte, Falstaff est invité à prendre un repas de reinettes et carvi, censé faciliter la digestion.

Elle est largement cultivée dans toutes les régions tempérées.

Elle est naturalisée dans le nord-est de l'Amérique du Nord.

Culture

Demande un sol frais, léger, légèrement calcaire et une exposition ensoleillée. Multiplication par semis au printemps. La récolte intervient au bout de 3 mois pour les feuilles, puis pendant la période de végétation en fonction des besoins, et la deuxième année pour les graines.

En résumé :

Zones de rusticité : 3-7 (bi-annuelle)

Exposition : soleil 

Sol : sol alcalin, sol humide, vaseux, sol riche. Remarque : arrosage régulier

Multiplication : semis à l'extérieur à l'automne