J'aimerais partager le plaisir que fut la découverte de ce livre paru en 1998,
“Traité du pois chiche” de Robert Bistolfi et Farouk Mardam-Bey !
Les auteurs y font l’éloge de cette petite légumineuse
et s'emploient
à réhabiliter une réputation cataloguée "modeste et anodine".
Partis à la recherche de tout ce qui se rapporte à l’histoire
de ce “petit pois de perlimpinpin”,
ses origines, ses usages et vertus…
ils ont récolté une foule de recettes culinaires locales
depuis l’europe du sud et les pays du magreb, jusqu’en inde…
Un régal !
Voici une de leurs recettes venue d'Algérie :
“Yamma ‘wicha”, Aubergines aux pois chiches
200g de pois chiches – 500g d’aubergines – 1 poignée de riz
3 gousses d’ail – 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de poivre rouge – 1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle – 1 bouquet de coriandre – sel
“Dans les aubergines aux pois chiches, dont la recette nous vient d’Algérie,
d’autres ingrédients sont associés aux 2 produits de base ”: riz, cannelle, coriandre.
On fait cuire à l’eau légèrement salée les pois chiches (préalablement attendris)
et le riz (cuisson au ¾ seulement).
Parallèlement, on pile ensemble gousses d ‘ail, cannelle,
poivre noir et rouge : délayer le contenu du mortier avec un peu d’eau et réserver.
Les aubergines, coupées en petits cubes, sont disposées dans une cocotte,
arrosées avec le contenu du mortier puis avec l’huile, salées et enfin mises à petit feu.
A mi-cuisson, sont rajoutés les pois chiches égouttés, le riz précuit, et la coriandre hachée.
L’ensemble est mélangé, l’assaisonnement éventuellement rectifié, ainsi que le niveau du liquide.
La cuisson se poursuit à feu doux, en réduisant la sauce.”
Bon voyage...!
Et donc pour le côté botanique...
- pois chiche : Cicer arietinum, famille des légumineuses
- riz : Oriza sativa, famille des poacées
- cannelle : Cinnamomum vera (de Ceylan), famille des lauracées
Cinnamomum cassia (de chine)
- coriandre : Coriandrum sativum, famille de apiacées
