La Mhamsa est une soupe à base de veau, petits plombs (pâtes) concentré de tomates carottes oignon harissa paprika tabel et karouia,ail. J'ai touvé la recette sur le site "Cuisine du Maghreb".
Je me suis intéressée à l'ingrédient 'tabel'
Le Tabel est composé de Carvi entre autres ou Cumin des Prés , Carum Carvi.
Cette plante mesure de 25 cm à 60 cm de haut, ses feuilles sont divisées en lobes, petites feuilles blanches groupées en ombrelles, graines jaunes. Plante originaire d'une vaste zone à climat tempérée et chaud comme l'Afrique du nord.
On utilise ses feuilles tendres et fraiches hachées pour aromatiser les plats mais ce sont surtout les graines plus aromatiques qui sont utilisées pour parfumer les viandes
