Bonjour à tous
Voici ma recette de couscous.
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/couscous-algerien-lagneau-et-aux-courges/
Ingrédients :
Huile d'olive (L’olivier (Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea) est un arbre fruitier qui produit les olives, un fruit consommé sous diverses formes et dont on extrait une des principales huiles alimentaires, l'huile d'olive. C'est la variété, domestiquée depuis plusieurs millénaires et cultivée principalement dans les régions de climat méditerranéen, de l'une des sous-espèces de Olea europaea, une espèce d'arbres et d'arbustes de la famille des Oléacées.)
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Olivier
Raz el hanout
Cumin
Piment
Aubergine
Courgette
Carotte
Tomate
Concentré de tomates
Poivrons
Navet
Oignons
Bouquet de coriande
Ail
Potiron
Pois chiche
Raisin sec
Zest de citron
Épaule d'agneau
Boeuf morceau à mijoter
Merguez boeuf mouton
Poulet entier ou cuisse.
Semoule
Harrisa
Recette
Éplucher les légumes et couper en gros morceau.
Mettre les légumes dans un grand faitout y incorporer les épices l'huile d'olive le concentré de tomate et le zest de citron mélanger.
Laisser mariné une nuit
Le lendemain mettre les morceaux de boeuf et d'épaule dans le faitout avec les légumes et recouvrir d'eau
À ébullition baisser le feu et faire mijoter pendant 2 heures minimum.
Pour les merguez je les fait à la poêlé et le poulet au four avec les mêmes épices que le couscous.
Lorsque vous avez une bonne sauce dans le faitout avant de servir mettre un peut de sauce dans une casserole et y mettre les pois chiche et le raisin sec faire mijoter une bonne dizaine de minute partager le mélange en deux pour y mettre dans une moitié de l'harissa.
Ciseler la coriandre à mettre directement dans l'assiette.
Pour les quantité je suis désolé je fait toujours à l'œil et je goûte souvent la préparation.
Voilà à bientôt