Voici une photo d'un bol de chorba tunisienne au poisson
source : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-chorba-tunisienne-au-poisson/
En voici la recette :
- Dans une grande casserole versez 1,5 litre d’eau. Faîtes bouillir l’eau et ajoutez les 3 rougets. Laissez cuire environ 5 minutes. Une fois cuits, enlevez les poissons de l’eau.
- Ecrasez les 4 gousses d’ail et ajoutez les dans l’eau dans laquelle vous avez fait cuire les rougets. Ajoutez également une grande cuillère à soupe de tomate concentrée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Par la même occasion, ajoutez les épices (à savoir 1 c.a.c de cumin, 1 c.a.c de tabel et karouia, 1 c.a.s d’harissa faite maison) et laissez cuire pendant 20 min.
- Vous pouvez maintenant aussi ajouter l’orge concassé et les pois chiches et laisser cuire pendant 25 min environ.
- Pendant ce temps, émincez le persil et le céleri. Ajoutez-les à la préparation à mi-cuisson.
- Emiettez le poisson et prenez garde à enlever toutes les arrêtes puis ajoutez le rouget 5 min avant la fin de la cuisson.
De nombreuses plantes interviennent dans la recette : ail (Allium sativum), tomate (Solanum lycopersicum), olive (fruite de l'olivier Olea europaea), cumin (Cuminum cyminum), et des mélanges d'épices (coriandre, carvi, ail séché, l'oignon séché, piment séché, tomate séchée)