D’après :
http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/
Tajine de poulet et aubergine – recette algérienne
Ingrédients
4 cuisses de poulet
4 ou 5 aubergines - Solanum melongena - solanacée de l’Afro-Eurasie – partie utilisée : le fruit
500g de tomates - Solanum lycopersicum – Nord Ouest de l’Amérique du Sud - partie utilisée : le fruit
5 gousses d’ail - Allium sativum –originaire d’Asie Centrale - partie consommée : la tête
1 oignon - Allium cepa – originaire d’Asie centrale – partie consommée : le bulbe
1 c.à.c de tomate concentrée
2 c.à.s d’huile d’olive – Olea europaea - arbre fruitier des régions méditerranéennes – partie utiliser : le fruit pressé
1 c.à.c de cumin - Cuminum cyminum – originaire du Proche Orient – partie utilisée : la graine
1 c.à.c de curcuma - Curcuma longa - originaire d'Inde et de Malaisie – partie utilisée : rhizomes réduits en poudre
coriandre fraîche (1 petit bouquet) - Coriandrum sativum – originaire du Moyen Orient et Sud de l’Europe – partie consommée dans cette recette : les feuilles
Huile de friture
Préparation
Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
Faites cuire les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuire à feu doux.
Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuire à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.