Voici une recette de mhadjeb, testée et approuvée : http://www.evasion-culinaire.com/recette-mhadjeb-express/
Recette de mhadjeb
Ingrédients:
Pour 8 Mhadjeb express
8 feuilles de brick
6 oignons (Allium cepa)
1 gousse d’ail (Allium sativa)
1 tomate fraiche et mûre (ou du concentré de tomates) (Solanum lycopersicum)
1 c à s d’huile d’olive (Olea europaea)
Poivre (Piper nigrum), paprika (Capsicum annuum), un peu de cumin (Cuminum cyminum) et du sel
1 feuille de laurier (Laurus nobilis)
1 branche de thym (Thymus vulgaris)
De l’harissa (Capsicum annuum) ou autre pâte de piment selon goût
Préparation:
- Dans une poêle, chauffer l’huile d'olive.
- Ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé.
- Faire revenir une minute, ajouter la tomate concassée ou le concentré de tomate si cette dernière n’est pas de saison.
- Incorporer les épices, la feuille de laurier et le thym.
- Salez, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Nul besoin d’ajouter de l’eau.
- Ajouter l’harissa selon goût. Laisser refroidir. Réserver.
- Disposer une poêle antiadhésive ou un tajine en fonte sur feu moyen, graisser légèrement à l’aide d’un bout de papier absorbant.
- Etaler de la farce aux oignons au centre de la feuille de brick.
- Rabattre les 4 coins vers le centre pour former une enveloppe.
- Cuire dans la poêle des deux faces, commencer par le côté ouvert.
- Nul besoin de graisser à chaque cuisson, le faire entre 4 Mhadjebs.
