J'ai trouvé cette recette sur le site Cuisine de Zika ici: http://cuisinedezika.canalblog.com/archives/2018/03/24/36177242.html
Il s'agit d'un plat traditionnel algérien dont le nom signifie: Cardons farcis en sauce blanche.
L'ingrédient de base est constitué de Cardes (cynara cardunculus), plante originaire de l'Afrique du Nord. C'est une plante herbacée bisannuelle, vivace de la famille des Astéracées, qui émet une tige principale épaisse et rameuse qui peut atteindre deux mètres de haut.
Elle est riches en potassium calcium, magnésium, fibres, acides gras essentiels insaturés (85%), vitamines (E, F, et provitamine A), Silymarine et la cynarine.
Le pétiole est la partie comestible des côtes de cardons. Son goût rappelle celui de l’artichaut, raison pour laquelle on le surnomme aussi Artichaut sauvage.
Voici la recette:
Ingrédients pour 5 personnes:
-----------------------------
- 500 g de viande d'agneau en morceau
- 400 g de viande de veau hachée
- 1 kg de cardes sauvages
- 2 oignons
- 2 cs de farine ou maïzena
- 1 bouquet de persil
- 2 oeufs
- citrons
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 cs de beurre clarifiée
- 1 cs d'huile neutre
- sel / poivre
- 1 pincée de cannelle
- 2 bâtons de cannelle
Préparation:
--------------------
Dans un faitout, faire revenir les morceaux de viande dans le beurre / huile, ajouter la farine, continuer de faire revenir, puis ajouter 1 oignon râpé, laisser fondre. Ajouter ensuite les bâtons de cannelle, poivre, mouiller à niveau, ajouter les pois chiches liés dans un nouet de toile de gaze, couvrir et laisser cuire viande et pois chiches.
Préparation de la farce:
-------------------------------------
Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, persil haché fin, 1 œuf , sel / poivre et la pincée de cannelle, réserver!
Préparation des cardes:
---------------------------------------
Nettoyer les cardons en les grattant , ôter les filaments en essayant de les garder assez longs et couper les en tronçons de la longueur de l'index. Les rincer et les garder dans de l'eau citronnée. Une fois terminé de nettoyer les cardes, frottez vous les doigts de citron pour se débarrasser de la noirceur !
Formez des dolmas de la même longueur que les tronçons de cardons et de 2 cm de diamètre. Entourez les de 3 tronçons de cardes et attacher les à l'aide des filaments que vous auriez gardé .
A mi-cuisson de la viande et des pois chiches, saler la sauce, donner quelques bouillons puis retirer le nouet de pois chiches et la viande. Filtrer le bouillon, remettre viande et pois chiches, plonger les dolmas de cardons, ranger les soigneusement dans la sauce bouillante, qui doit juste les couvrir sans plus. Continuer la cuisson des dolmas de cardes qui seront très tendres. Rectifier l'assaisonnement hors du feu, ajouter à la préparation un jaune d’œuf battu avec un peu de sauce que vous auriez prélevé et le jus de 1 citron, bien remuer .
Après avoir ôter les filaments, servir avec des rondelles de citron et accompagné de pain maison de préférence.