Voici un couscous typique du début de printemps lorsque les plantes sont encore au stade de jeunes pousses bien tendres. C'est un couscous sans sauce. Les plantes sont cuites à la vapeur.
Il en existe plusieurs de ce genre. On peut remplacer les plantes sauvages par des fêves vertes, de la scolyme d'Espagne, de la carde, ....
Commencer par effeuiller légèrement les plantes (voir la liste ci dessous) puis les couper en petits morceaux pour être ensuite cuites à la vapeur. A mélanger au couscous cuit lui aussi à la vapeur, et bien arroser avec de l’huile d’olive.
La liste de plantes n’est pas exhaustive et varie d’une région à l’autre et même d’une cuisinière à l’autre !
Bonne découverte si vous essayez !
Et voici quelques images du plat en préparation et prêt à déguster
