Harira Oranaise
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Pour la harira
– 1 bel oignon
– 1 carotte
– 1 courgette
– 1 pomme de terre
– 1 branche de céleri
– 2 gousses d’ail
– 1 botte de coriandre lavée et ficelée
– 2 ou 3 petits morceaux d’agneau
– 2 pilons de poulet
– 1 boite de tomates pelées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 bonne poignée de pois chiches
Épices
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 1/2 cuillère a café de cannelle
– 1 cuillère a soupe de carvi
– 1 cuillère a soupe de coriandre moulue
– 1/2 cuillère café de gingembre moulu
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1/2 cuillère de paprika
– Sel
Pour le levain
– 2 cuillères à soupe de farine (plus en fonction de l’épaisseur souhaitée)
– 20 cl d eau
– Coriandre ciselée
– Menthe ciselée
– Sel
– Carvi
J'ai choisi cette délicieuse soupe oranaise, ayant eu la chance d'y goûter lors d'un séjour.
Parmi les ingrédients, j'ai choisi 5 plantes représentative de la cuisine méditerranéenne :
- l'ail, allium commun, allium sativum. Originaire d'Asie centrale, il est utilisé en région méditerranéenne depuis 5000 ans. C'est le bulbe de cette plante herbacée et vivace que l'on utilise comme condiment.
- la coriandre, coriandrum sativum. L'origine de cette plante est incertaine, on la trouve à l'état sauvage au Proche Orient et en Europe du Sud. Les feuilles fraiches sont utilisées en condiment. Les fruits (souvent confondus avec les graines) sont un épice qui, moulu entre dans la composition de nombreux mélanges.
- le pois chiche, Cicer arietinum. Plante annuelle dont on consomme les graines, originaire des régions méditerranéennes.
- le carvi ou cumin des prés, Carum carvi. On peut utiliser les feuilles, mais on consomme surtout ses graines, comme condiment. Originaire d'une vaste zone : Afrique du Nord, Asie, Europe. Plante spontanée en France et au Portugal.
- la tomate, Solarum lycopersicum. Le plus vieux fossile de tomate date de 50 000 000 d'années, son origine est une zone où se situe actuellement l’Antarctique. On consomme son fruit, cru ou cuit.
