MOOC Botanique 2018 - initiation: Recette du fenouil gratiné | PLATEFORME Tela Formation

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Recette du fenouil gratiné

Bonjour,

Cette recette est tirée de La cuisine de A à Z dont le lien nous est fourni pour cette séquence.

https://www.cuisineaz.com/recettes/fenouil-gratine-1710.aspx

Le Foeniculum vulgare sativum utilisé en cuisine est la forme cultivée du fenouil commun sauvage (Foeniculum vulgare). La partie qui nous intéresse est un renflement bulbeux de feuilles imbriquées les unes dans les autres. Le fenouil fait partie de la famille des Apiaceae, vulgairement nommées Ombellifères.

L'aïl cultivé, Allium sativum, possède un bulbe composé de plusieurs "caïeux" ou gousses, c'est cette partie qui est consommée. Il fait partie de la famille des Liliaceae.

Quant au poivre, c'est une épice obtenue à partir des baies de poivrier (famille des Piperaceae). Le poivre noir, Piper nigrum, donne selon le stade de sa récolte et le type de préparation, le poivre vert, blanc ou noir.

Recette Fenouil gratiné.htm