ZAALOUK
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 aubergines
- 3 tomates
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- sel
- poivre
- Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau sur deux. Les couper en petits dés et les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter.
- Peler et épépiner et couper en dés les tomates.
- Mettre les tomates dans une sauteuse avec l'huile d'olive les épices et l'ail haché. Continuer la cuisson en écrasant les morceaux d'aubergines jusqu'à évaporation complète de l'eau. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et bien mélanger.
Je trouve cette recette que je fais souvent pour accompagner des pâtes sur ce lien :
http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/313632-zaalouk
L'ingrédient principal de ce plat est l'aubergine Solanum melongena L. La partie de la plante utilisée est le fruit .
L'aubergine appartient à la famille des Solanacées, elle provient du Moyen Orient et de l'Asie du sud. Elle devient de consommation courante dans le sud de l'Europe à la Renaissance.
La tomate Solanum lycopersicum dont on utilise aussi le fruit, fait aussi partie de la famille des Solanacées. Par contre elle est originaire d'Amérique du Sud et introduite en Europe au début du XVI siècle.
On utilise pour cette recette une troisième plante de la famille des solanacées, le poivron Capsicum annuum qui est ici sous forme séchée et moulue sous le nom de paprika. Le poivron est originaire d'Amérique du sud.
Le cumin Cuminum cyminum fait partie de la famille des Apiacées. On utilise la graine que l'on fait sécher et que l'on peut parfois broyer comme épice. On retrace son utilisation il y a 5000 ans en Egypte.
L'ail Allium sativum de la famille des Alliacées est originaire d'Asie centrale.On utilise les caïeux ou bulbes.
Le Citron est le fruit du citronnier Citrus limon de la famille des Rutacées. Il est originaire de la Méditerranée.
L'Olive (huile) est le fruit de l'olivier Olea europaea L.de la famille desOléacées.Il est originaire de la Méditerranée.
le Poivre noir Piper nigrum est le fruit du poivrier de la famille des Pipéracées. Il est originaire d'Inde. Le poivre noir est obtenu par la récolte des baies à maturité puis leur fermentation et leur séchage.