Je ne suis pas du tout un spécialiste de cuisine et encore moins de cuisine d'Afrique du nord !
Aussi, faute d'originalité, et en tant que végétarien, je me contenterai de relayer une recette trouvée dans un livre de Marie Laforêt (pas la chanteuse), intitulé "vegan" (éditions "la plage" -excellente maison d'édition au demeurant)
Pour 4 à 6 :
1 courgette, 1 oignon, 1 pomme de terre, 3 c. à s. d'huile d'olive, 125 g. de tofu ferme, 1,5 c. à c. de ras el hanout, 400 ml d'eau, 4 c à s. de pois chiches cuits, sel. Et pour la semoule : 250 g. de semoule moyenne, 300 ml. d'eau bouillante, 1 c. à s. d'huile d'olive.
Eplucher les légumes, sauf la courgette, les émincer. Les faire revenir dans une casserole moyenne sur feu vif avec l'huile d'olive. Ajouter le tofu coupé en petits dés et le ras-el-hanout. Faire revenir quelques minutes en mélangeant, ajouter l'eau et cuire environ 15 minutes : les légumes doivent être fondants. Ajouter les pois chiches et couper le feu. Saler à volonté. Mettre la semoule dans un petit saladier, verser l'eau bouillante et couvrir. Laisser gonfler quelques minutes, puis ajouter l'huile d'olive et égrainer à la fourchette. Servir la semoule accompagnée de tofu aux légumes et de jus.
Je pensais parler du ras-el-hanout, mais cela a déjà été fait (Le Ras el-hanout, par Jules Binétruy, vendredi 30 mars 2018, 13:24)
Du coup, m'étant aperçu que la pariétaire officinale ne figurait pas dans la liste de la recette du Ras-el-hanout déjà présentée alors que ses racines entrent comme ingrédient du Ras-el-hanout dans d'autres recettes, je me suis intéressé à cette plante présente en Afrique du Nord, mais aussi en France et en Corse (cf. http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-47924-synthese). Il s'agit donc de la "Parietaria officinalis", une "plante vivace de 10-30 cm, pubescente, à souche assez forte", de la famille des Urticacea (comme l'ortie !). Elle a apparemment des vertus diurétiques et désinfectantes pour les voies urinaires.
Référence de l'illustration : Par User:Chrizz — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=454042 |
