Salade de fenouil au citron (photo Elle à table)
Une recette qui me vient de la mère de mon amie Anita, née à Oran.
1 beau pied (bulbe) de fenouil
1citron (bio)
1c à s.huile d'olive
1 c às de sucre de canne
ail
sel
poivre
Pour décorer olives noires
Si ce n'est pas une recette algérienne, c'est à coup sûr, une recette méditerranéenne;
Fenouil, ail, citron, olive (huile et fruit), poivre et… canne à sucre !
Epluchez, coupez l’ail
Lavez, émincez le fenouil en tranches fines.
Coupez la moitié du citron en petits quartier assez fin
Dans une casserole, faire revenir doucement l’ail, le fenouil, le citron à feu pas trop vif, saupoudrez de sucre, salez, poivrez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les fenouils soient tendres et aient pris une jolie couleur légèrement caramélisée (mais pas trop).
Surveillez la cuisson et au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Arrosez du reste de citron.
A déguster froid en entrée avec des olives noires ou chaud en accompagnement de riz .
Une variante à l’orange est aussi délicieuse.
Le fenouil bulbeux (Foeniculum vulgare var. dulce), de la famille des Apiacées, anciennement Ombellifères, est une bisannuelle, cultivée la plupart du temps comme annuelle, si on se contente de récolter le bulbe
Les feuilles radicales avec de grosses côtes (pétioles) charnues, plus importantes à la base, s'emboîtent les unes dans les autres formant une pomme grosse comme le poing, plate, tendre, ferme, blanc-vert. On le nomme fenouil bulbeux pour le différencier du fenouil officinal, mais ce n'est pas un légume « bulbe », mais bien un légume « feuille ».