Tajine de poulet et d’aubergines
- 4 cuisses de poulet
- 4 ou 5 aubergines
- 500g de tomates
- 5 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 c.à.c de tomate concentrée
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
- Coriandre fraîche (1 petit bouquet)
- Huile de friture
Préparation
Tajine de poulet et aubergine – recette algérienne
- Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
- Faites cuire les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuire à feu doux.
- Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuire à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
- Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.
Recette trouvée sur http://cuisinedumaghreb.fr
Les plantes cuisinées :
Partie utilisée les fruits :
Aubergine (Solanum melongena) L’aubergine est une plante potagère herbacée de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit originaire d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Tomate (Solanum lycopersicum) Le plan de tomates est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit.
Partie utilisée les bulbes :
Ail (Allium sativum) Plante herbacée, bulbeuse et vivace assez grande à nombreuses feuilles engainant le bas de la tige. Elle mesure 50 à 120 cm de hauteur. Ses bulbes sont souvent employés comme condiment en cuisine. La partie consommée la tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d'ail. Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5000 ans en région méditerranéenne.
Oignon (Allium cepa) L'oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique. C'est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses.
L'oignon est connu dès l'Antiquité et est originaire d'Asie centrale
Epices :
Cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Il est originaire du Proche-Orient.
Curcuma ((Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice
Les feuilles:
Coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice.