Je garde un souvenir ému de 3 journées passées sur le plateau du Larzac avec des cuisiniers palestiniens et maghrébins à confectionner des falafels, des kilos de falafels.... Depuis j'ai trouvé une recette tip top sur un site extraordinaire (la cuisine de Bernard), avec plein de détails et de photos
Dans cette recette l'ingrédient de base est le pois chiche, de la famille des fabacées (légumineuses), qui est cultivé sur le pourtour méditerranéen (il pousse aussi très bien dans le sud ouest de la France...)
- coriandre et cumin de la famille des apiacées (ex ombellifères, comme la carotte)
- piments de la famille des solanacées (comme la tomate, le poivron, la pomme de terre...)
- sésame de la famille des pédaliacées, produit surtout en Asie et Afrique, beaucoup utilisé en pâtisserie