Pour cette crème parfumée à la fleur d’oranger et à l’eau de rose, si facile et rapide à réaliser (moins d’une 1/2 h), il nous faut :
70 cl lait
40 g farine de riz
50 g sucre de canne
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe d’eau de rose (ou quelques gouttes de sirop de rose)
Quelques amandes effilées, pistaches, pétales ou boutons de rose.
Délayer la farine de riz dans un peu de lait froid puis rajouter le reste de lait.
Rajouter le sucre.
Porter le mélange à ébullition puis cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
En
dehors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau de
rose.
Laisser un peu refroidir puis verser la crème dans des verres. Les mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Décorer avec quelques amande effilées, pistaches, pétales ou boutons de rose.
Plantes utilisées dans la recette de mon amie Zohra :
- le riz, Oryza, céréale de la famille des poaceae : cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes. C’est le fruit (grain) qui est utilisé moulu sous forme de farine.
- la canne à sucre, Saccharum, graminée herbacée de la famille des poaceae : cultivée dans les régions tropicales et subtropicales. Le sucre est extrait de ses tiges.
- le bigaradier (oranger amer), Citrus aurantium L. , famille des rutaceae : ce petit arbre épineux est originaire du Sud de l’Himalaya. Il est actuellement cultivé sur le pourtour méditerranéen et dans les régions subtropicales. La distillation à la vapeur des fleurs du bigaradier donne entre autre "l’eau de fleur d’oranger".
- le rosier, Rosa, famille des rosaceae : originaire des régions tempérées et subtropicales de l’hémisphère nord. L’eau de rose provient de la distillation des pétales de la fleur du rosier.
- l’amandier, Prunus dulcis, famille des rosaceae : originaire du bassin méditerranéen. Les amandes proviennent surtout de la Californie, l’Union européenne, l’Australie. L’amande utilisée dans la recette est la graine du fruit de l’amandier.
- le pistachier, Pistacia vera L., arbuste de la famille des Anacardiaceae : originaire des zones arides du Moyen-Orient. Les pistaches proviennent surtout des Etats-Unis et de l’Iran. Ce sont les cotylédons de la graine des fruits du pistachier qui sont ici consommés.
Régalez vous !
Grand merci à Mme Salima Benhouhou pour cette initiation floristique en Algérie.