Trouvé sur : http://www.evasion-culinaire.com/tbikha-algeroise-feves-petits-pois-et-artichauts/
La Tbikha est plat algérien
en sauce à base de fèves, une sorte de jardinière de légumes à laquelle
on peut rajouter petits pois et artichauts. La sauce doit être réduite,
on peut épaissir la sauce en rajoutant un peu de riz en fin de cuisson
ou de la farine.
Ingrédients:
500 g de fèves 500 g de petits pois 6 fonds d’artichauts 6 gousses d’ail
1 c à s de concentré de tomates
poivre
Paprika
Piment rouge ou piment en poudre
Poivre
Sel
Eau
2 poignées de riz
1 c à s d’huile d’olive ou de tournesol
Eau Coriandre fraîche ou persil frais
Préparation:
Écossez les fèves et les petits pois. Nettoyez les artichauts, ne conserver que les fonds, laissez-les tremper dans une eau citronnée afin qu’il ne noircissent pas. Vous pouvez utiliser des légumes surgelés.
Dans un faitout, chauffez l’huile, ajoutez l’ail écrasé avec les épices, puis faites revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau puis les fèves, faites revenir 3 minutes, incorporez ensuite les petits pois et les fonds d’artichauts entiers ou coupés en 4, selon goût.Faites revenir l’ensemble des légumes, puis arrosez d’eau (pas trop) et faites cuire à couvert environ 35 minutes (voire plus).Une fois les légumes cuits, la sauce doit être réduite, versez le riz et terminez la cuisson. Parsemez de coriandre ou de persil hachés.
