Nigell sativa (à gauche), N. damascena (à droite)
Classification Règne
Plantae
Ordre : Ranunculales
Famille
Ranunculaceae
Sous-famille
Ranunculoideae
Tribu
Delphinieae
Genre
Nigella
Nom binominal
Nigella sativa
L., 1753
Nigella sativa - Muséum de Toulouse
La nigelle cultivée (Nigella sativa L. 1753) ou cumin noir[1] est une plante annuelle de la famille des Renonculacées originaire du sud-ouest de l'Asie. Les graines sont utilisées comme remède traditionnel ou comme épice dans de nombreux pays du monde (particulièrement dans le monde musulman). Potentiellement toxiques en raison de la présence de terpénoïdes et d'alcaloïdes, elles peuvent toutefois être consommées sans danger en petites quantités.
Synonymes : Herbe aux épices, Cheveux de Vénus, Barbe
des Capucins, Patte d'Araignée, Barbiche, Cheveux d'Ange. Les graines de cumin noir sont aussi appelée « poivrette »[2].
Usages culinaires
Le cumin noir a une forte saveur, piquante et poivrée. Il est utilisé dans la cuisine orientalepour saupoudrer le pain traditionnel, le naan, les pâtisseries, les plats sucrés, les fromages et les soupes[5].
En Inde dans le Bengale, et au Bangladesh, le cumin noir entre dans les recettes de légumes secs et dans la composition d'épices comme le panch phoron, composé des cinq épices suivantes : cumin, fenouil, moutarde, fenugrec, nigelle. Au Maghreb, c'est dans la composition du ras el hanout, une épice traditionnelle à 24 ou 27 ingrédients, qu'on le trouve.
