Cette recette utilise plusieurs plantes comme épices : le thym, la coriandre, le carvi et le paprika.
Le Thym (Thymus sp.) est une Lamiacée dont on utilise les feuilles séchées. Il y a beaucoup d'espèces en France. Celle que je connais est le Thym serpollet (T. serpyllum) qui pousse sur les terrains secs.
La Coriandre (Coriandrum sativum) est une Apiacée (Ombellifère) dont on utilise les fruits séchés.
Le Carvi ou Cumin des près (Carum carvi) est aussi une Apiacée. On utilise ses feuilles fraiches ou surtout ses graines séchées.
Le paprika est une poudre obtenue à partir de Poivron doux séché (Capsicum annuum) une plante de la famille des Solanacées originaire d'Amérique (de la Colombie au sud des États-Unis).
Ayant vécu longtemps en Tunisie, j'ai eu l'occasion de découvrir toute la richesse de la cuisine du Maghreb et cela me rappelle de très bons souvenirs.