Ma grand-mère avait appris à faire le couscous aux cardons en Kabylie... Je n'ai jamais essayé de le refaire, mais j'en garde un excellent souvenir !
La recette ici :http://cuisinezavecdjouza.fr/couscous-au-cardon-seksou-ntaga/
Plantes utilisées :
- semoule de blé dur (Triticum turgidum )
- huile d'Olea europaea
- oignon (allium cepa)
- carotte (daucus carota)
- navet (brassica rapa)
- tomate (solanum lycopersicum)
- le fameux cardon (Cynara crdunculus) qui donne tout son goût au bouillon
- pois chiche (Cicer arietinum)
- poivre noir (Piper nigrum)
- paprika (capsicum annuum)
- et dans le ras el-hanout (pas sûre qu'il soit toujours présent dans le couscous kabyle) : cardamome (Elettaria cardamomum), cordiandre (Coriandrum sativum), muscade (Myristica fragrans), cannelle (Cinnamomum burmanni)...
Bref, un plat avec une belle biodiversité
