Pour 4 personnes: 2 ptits oignons, 3 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 aubergine, 2 ptes courgettes, sel, poivre, coriandre, cumin, 400gr de tomates pelées, 1cs de harissa, 2 cs de miel, 250 gr de pois chiches, 1,5 dl d'eau froide, 3,5 dl de bouillons de légumes corsés, 100 gr d'abricots séchés, 1 pincée de safran, 250 gr de couscous, 2 cs d'huile d'olive, 30 gr d'amandes effilées, 1 brin de menthe, coriandre fraîche à parsemer.
Faire suer oignon puis ail, puis les légumes coupés, relever de sel, poivre, coriandre, cumin, puis ajouter les tomates, la harissa et le miel, puis les pois chiches égouttés et les abricots. Couvrir, glisser au four et faites braiser 30 min. Préparer le couscous avec menthe et amandes grillées , puis le dresser avec les légumes et effeuiller la coriandre dessus.
Le pois chiche est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae) cultivé dans les régions méditerranéennes dont il est originaire. Son nom latin : Cicer arietinum.