Je n'ai aucune connaissance dans ce genre de cuisine et mon amie qui a vécu au Maroc est injoignable, aussi ai-je eu recours à internet.
J'ai choisi cette recette pour l'absence de viande et surtout pour les couleurs vives des ingrédients. Je la ferai en été.
Ingrédients :
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
4 pommes de terre
2 carottes
2 tomates
2 courgettes
1 poivron rouge ou vert
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika (piment doux)
1 cuillère à café de Ras el hanout
Quelque pistils de safran
Sel et poivre
Mélange de persil et coriandre ciselé
1 bonne poignet de pruneaux ou l’écorce d’un citron confit
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bonne poignet d’olives vertes
Préparation :
Commencer par allumer le barbecue, afin de permettre au charbon de se transformer en braise ! Si vous utilisez votre gazinière sauter cette étape .
Eplucher et couper les légumes en lanières épaisses,émincer les oignons ; couper les tomates en tranches ; hacher le persil et le coriandre .
Dans le tajine mettre l’huile d’olive puis ménager un lit d’oignon au fond, ajouter les rondelles de tomates .
Disposer ensuite les lanières de carottes verticalement,les courgettes, les poivrons puis les pommes de terre de manière à obtenir un dôme parfait.
Placer au sommet les pruneaux, les olives vertes, le persil et la coriandre ciselé .
Ajouter les gousses d’ail au fond du plat .
Prendre un petit verre , y mettre un peu d’eau (le but est de permettre aux épices de bien imprégner le légumes, ne surtout pas mettre trop d’eau car les légumes dégorgent l’eau de végétation qui va permettre la cuisson du tajine) et ajouter tout les épices mélanger bien puis arroser le tajine .
Prendre un petit verre , y mettre un peu d’eau (le but est de permettre aux épices de bien imprégner le légumes, ne surtout pas mettre trop d’eau car les légumes dégorgent l’eau de végétation qui va permettre la cuisson du tajine) et ajouter tout les épices mélanger bien puis arroser le tajine .
Recouvrir du couvercle et mettre à feu doux pendant 1h 30 min à surveiller !
Servir immédiatement !
Les deux plantes que je remarque et qui, je crois , sont très utilisées dans ce genre de recettes, sont la coriandre (Coriandrum sativum) ou coriandre cultivée qui est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées et le curcuma (Curcuma longa) qui est une plante herbacée rhizomateuse, vivace, de la famille des Zingiberaceae, originaire d'Inde et de Malaisie. J'ai eu longtemps cette dernière en pot à la maison. Elle forme de magnifiques fleurs roses.
