Recette testée une fois avec ajout (obligatoire!) de pistache. Nous nous sommes basés sur la recette suivante:
Ingrédients :
- 100 g d'amandes
- 100 g de noix
- 50 g de pistache
- 1 paquet 1/2 de pâte filo
- 115 g de beurre
- 220 g de miel
- 3 càs de fleur d'oranger
- cannelle en poudre
2- Préparation:
Commencer par hacher ensemble les amandes, les noisettes et les pistaches. Les verser dans un saladier (rajouter du sucre selon les goûts de chacun). Ajouter petit à petit du fleur d’oranger (pas beaucoup. On ne doit pas avoir une boule de pâte), et sablez avec les mains pour bien mélanger le tout. Couvrir et réserver de coté.
Comme indiqué sur le paquet, sortir les feuilles de pâte Filo de leur emballage et couvrir d’un torchon humide pour qu’elles ne s’assèchent pas. Beurrer votre moule et procéder au montage: déposer délicatement et uniformément la première feuille Filo dans le moule. Essayer de ne pas avoir de plis. A l’aide d’un pinceau, bien badigeonner toute la feuille de beurre fondu. déposer dessus une autre feuille Filo puis badigeonner de beurre. Procéder ainsi de suite en utilisant environ 1/3 du paquet. Les feuilles doivent recouvrirent toute la surface du moule, Si nécessaire, utiliser 2 feuilles ou bien découper des feuilles pour avoir la taille exacte à chaque étage.
Couvrir toute la surface de la pâte avec la farce amandes/noisettes/pistaches de façon uniforme, puis recommencer les premières étapes avec le reste des feuilles Filo. N’oubliez surtout pas de beurrer entre chaque feuille. Cette étape est indispensable pour avoir une Baklawa bien feuilletée et croustillante.
Terminer par la dernière feuille Filo et procéder à l’étape la plus délicate de la recette: Le découpage!
Une fois la découpe entièrement finie, vous pouvez piquer chaque losange avec une amande.
Verser encore un peu de beurre fondu sur toute la surface.
Enfourner à four préchauffé à 180° C environ 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Dès la sortie du four, bien arroser de miel froid.
Laisser absorber le miel pendant 24h avant de re-découper et déguster.
(la version « carrés », beaucoup plus facile à découper)
Ingrédients identifiés:
Pistache: Pistacher vrai, Pistacia vera (au Maroc: Pistachier de l'Atlas, appelé Bétoum)
Amande: Amandier, Amygdalus communis
Noix: noyer commun, Juglans regia
Cannelle: cannélier de Ceylan, Cinnamomum verum