Pourquoi avoir choisi cette recette ?
C'est un plat consistant, riche protéines végétales, dont le goût de coriandre, paprika et basilic amène du caractère au sein de ses boulettes qui peuvent paraître sèches aux premiers abords.
Liste des ingrédients :
Ingrédient choisi :
Basilic
Propriétés de l'ingrédient choisi :
Nom commun : basilic.
Noms scientifiques : Ocimum (O. basilicum, O. sanctum, O. americanum, O. kilimandscharicum, O. viride, O. gratissimum, etc.).
Famille : labiées.
Origine du terme : Le terme « basilic », qui est apparu dans la langue française en 1120, désignait à l'origine un serpent mythique dont le regard pouvait tuer, à moins qu'on ne l'ait aperçu le premier. Le mot vient du bas latin basilicum qui l'a emprunté au grec basilikos, « petit roi ». Ce n'est qu'en 1398 qu'on a commencé à l'employer pour désigner l'aromate, possiblement parce que, selon certains, son arôme est tel, qu'il peut figurer sur la table des rois, ou qu'il faisait traditionnellement partie d'un onguent ou d'un médicament magistral.
Il porte aussi les noms d’« herbe royale », d’« oranger des savetiers », d’« herbe aux sauces », de « pistou », ce dernier mot, d'origine provençale, signifiant « broyer, piler », tout comme pesto d'ailleurs, son équivalent italien.
Origine de la plante : On pense que le basilic serait originaire du centre de l'Afrique et
qu'il aurait été domestiqué en Inde ou dans le Sud-Est asiatique, d'où
il s'est diffusé dans toute l'Asie. Il aurait été amené en Occident par
les soldats d'Alexandre le Grand environ 300 ans avant notre ère. Les
Grecs l'ont adopté d'emblée et, à leur suite, les Romains. On le
cultivera dans tout le bassin méditerranéen. Toutefois, il ne fera son
apparition en France qu'au XIIe siècle. En Amérique, il est cultivé dès le XVIIe siècle.
Aujourd’hui, on le produit un peu partout dans le monde, pour la vente
en frais ou pour la fabrication d’huiles essentielles.
Comment la reconnaître? Les tiges du basilic peuvent atteindre 40 cm de hauteur. Elles portent des feuilles lisses, fines et bombées, à l'odeur caractéristique. Ses fleurs sont blanches, pourpres ou de toutes les couleurs. Elles sont disposées en ombelles au sommet des tiges. Ses fruits sont bruns et renferme des petites graines.
Parties utilisées : Les feuilles et les fleurs.
Source :
* Marmitton 'Falafel (croquettes de pois chiches) :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_falafel-croquettes-de-pois-chiches_23038.aspx
* Medisite 'Basilic' :
http://www.medisite.fr/dictionnaire-des-plantes-medicinales-basilic.48618.8.html
* Passeport Santé 'Basilic' :
https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=basilic_nu