Recette : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/
En ce qui concerne les plantes :
- aubergines (solanacée) --> partie utilisée : le fruit
Introduite en Méditerranée par les Arabes au IXème siècle.
Plante cultivée comme annuelle dans les pays tempérés, et comme vivaces dans les pays tropicaux.
- tomates (solanacée) --> partie utilisée : le fruit
Originaire du nord-ouest de l'Amérique du sud.
Elle est devenue un élément incontournable dans la cuisine de nombreux pays et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.
- aïl (amaryllidacée) --> partie utilisée : le bulbe
Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5000 ans en région méditerranéenne (particulièrement en Egypte).
La plante aime les sols légers, profonds, riches en éléments nutritifs anciens et bien drainés.
- oignon (amaryllidacée) --> partie utilisée : le bulbe
La culture de l'oignon peut être réalisée sous différents climats (notamment tropicaux et tempérés), mais les rendements sont plus important dans les régions où l'on observe une alternance des saisons.
Arbre fruitier rustique appréciant le climat méditerranéen. De nos jours il est aussi cultivé en Argentine et au Texas.
L'olivier exige un climat doux, lumineux et supporte bien la sécheresse (craint le trop d'eau). il ne résiste pas aux températures inférieures à -15°C.
- cumin (apiacée) --> partie utilisée : le grain
Originaire du Proche-Orient. Il apprécie le climat méditerranéen ensoleillé avec des sols peu humide, mais riche.
- curcuma (zingibéracée) --> partie utilisée : la racine
originaire d'Inde et de Malaisie, il est connu en occident depuis l'antiquité.
- coriandre (apiacée) --> partie utilisée : la feuille
Pante sauvage en région méditerranéenne (Proche-orient et sud de l'Europe) , elle est aujourd'hui cultivée un peu partout sur la planète.