Prép.
10 mns
Cuisson
45 mns
Total
55 mns
Recette
harira algérienne, une soupe onctueuse très consommée au mois de
ramadan. Mais elle est aussi appréciée tout au long de l'année (surtout
en hiver). Elle est consistante et réconfortante. Peut être servie en
entrée ou en plat principal accompagnée éventuellement de boureks, ou
tout simplement avec du pain. Cette soupe est consistante, elle
scontient des légumineuses. Si vous voulez en faire une variante
végétarienne, omettez la viande. Elle est aussi succulente sans viande.
Auteur: Malika A. Black
Type de recette: Soupe
Cuisine: Algérienne
Quantité: 6
Ingrédients
La harira :
- 350 g de viande coupée en morceaux (petits ou moyens)
- 1 gros oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 4 belles tomates bien mûres, pelées, épépinées et concassées (ou équivalent en tomates fraîches)
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 1 petite carotte, épluchée et coupée en petits morceaux
- 1 petite courgette, coupée en petits morceaux
- 1 branche de céleri, coupée finement
- 1 cuillerée à café de sel (ou selon votre goût)
- ½ cuillerée à café de poivre noir
- 1 cuillerée à café de curcuma
- ½ cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à café de carvi moulu
- 1 bouquet de coriandre ficelé
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 tasse | 250 ml de pois chiches trempés dans l'eau froide depuis la veille
- Un petit verre | 100 ml de vermicelles
Pour épaissir la soupe - Tédouira ou levain :
- 1 cuillerée à soupe de farine blanche
- Un peu d'eau
Pour servir
- 1 citron jaune
- Coriandre fraîche ciselée
Préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites y revenir l'oignon et les morceaux de viande pendant quelques minutes, en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez les épices, les pois chiches, le concentré de tomate, les tomates, les légumes et le bouquet de coriandre ficelé. Mélangez le tout.
- Verser environ 2 litres |8 tasses d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes (jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiches).
- Une fois que c'est cuit, retirez les morceaux de viande et les pois chiches. Mixez le reste.
- si besoin, ajoutez de l'eau chaude si la soupe est trop épaisse (surtout que la soupe va encore épaissir une fois refroidie).
- Ajoutez les vermicelles et laissez cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps.
- Après l’ajout des vermicelles, préparez la tédouira pour épaissir la sauce : dans un bol mettez un peu d'eau et la farine. Battez bien avec une fourchette pour avoir un mélange homogène. Versez le tout dans la cocotte. Remettez la viande et les pois chiches. Donnez quelques bouillons et c'est prêt!
Pour servir
- Servez votre harira algérienne chaude arrosée d'un filet de jus de citron et parsemée de coriandre fraîche ciselée.
- Eventuellement, accompagnez-la avec du pain algérien maison algérien (matlou3, galette de semoule) ou une bonne baguette. Bon appétit!