Cette « salade » qui semble bien rependue en Afrique du Nord/Maghreb, existe aussi en Azerbaïdjan ou on la trouve dans tous les restaurants, un accompagnement incontournable aux grillades. On l’appelle Mangal Salata, (salade barbecue). Elle a aussi des variantes dans les pays de l’est de la méditerranée (les diverses versions du babaganough – essentiellement a l’aubergine).
La slata mechouia,
Recette simplifiee. Pour la vraie, voir le lien ci-dessous.
- 1 Capsicum annuum. De la famille des solanacées en provenance Bolivie.*
- 2 à 3 Capsicum (C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens)* (Pour les plus craintifs, compensez les piments par 1 à 2 autres poivrons)
- 4 Lycopersicon esculentum (syn. : Solanum lycopersicum) en provenance Andes*
- 1 gros Solanum melongena var. esculentum, en provenance de l’Inde*
- 2 Allium cepa., de la famille des liliacées en provenance d’Asie sud-ouest*
- 3 Allium sativum.de la famille des alliacées et provenant du “croissant de l’ail” qui se situe entre la mer caspienne et l’ouest de la chine/Kazakhstan*
- De l’huile d’Olea
europaea.
de la famille des oléacées en provenance du bassin Méditerranéen - Du sel
Méthodes : faire griller tous les ingrédients (de préférence au feu de bois/barbecue). Retirer les peaux noircies, écraser le tout pour en faire une puree. La consistance peur varier mais l’idée est qu’il y ait quand même de la texture. Ajouter l’huile, saler.
Photo (et recette) http://cuisinedumaghreb.fr/recette-slata-mechouia-salade-grillee/
(*) Informations prises à www.passeportsante.net