Recette du site : " Cuisine avec Djouza "
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Tajine de boulettes de viande aux olives
Il y a plusieurs façon de préparer un tajine de boulettes de viande hachée ou boulettes kefta. La recette que je vous propose avec des olives violettes (zitoun) est vraiment très facile et rapide à préparer. En 30 minutes le repas était prêt. On parle de tajine d’une préparation culinaire cuite dans un plat en terre (comme on peut les trouver au Maroc) bien qu’aujourd’hui dans nos cuisines, le faitout a remplacé cet ustensile. La préparation du tajine varie beaucoup selon les régions du Maghreb : Chacun donc y mettra ses épices, ses légumes, ses viandes et sa manière de le présenter. Il faut bien avouer que la cuisson dans un plat en terre est un gage de saveur authentique conservée.
Le tajine de keftas reste un des plus faciles à préparer. Une viande hachée parfumée d’épices, condiment, d’herbes aromatiques qui sont cuites dans une sauce blanche agrémentée d’olives. J’accompagne ce plat d’un painplat maison et pour les enfants avec des pâtes. Les olives violettes utilisées sont spécialement conçues pour les tajines, de ce fait elles n’ont pas besoin d’être cuites dans plusieurs bain d’eau chaudes pour les dessaler. Le soucis c’est qu’elles ne sont pas dénoyautées mais leur goût est divin.
Ingrédients
- 400 gr de viande hachée
- 300 gr d’olives violettes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil plat et de coriandre
- Sel, poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à thé de cannelle
- 1/2 cuillère à thé de cumin
- 1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Le Persil (extrait de : https://fr.wikipedia.org/wiki/Persil )
Petroselinum crispum
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Rosidae |
| Ordre | Apiales |
| Famille | Apiaceae |
| Genre | Petroselinum |
| Ordre | Apiales |
|---|---|
| Famille | Apiaceae |
Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/1,2,3,4 ou /pɛʁ.sil/3,4,5) est une espècede plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum. Le persil est couramment utilisé en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour sa racine pivot. C'est également une plante médicinale.
Nom scientifique : Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (syn. : Petroselinum sativum).
Noms communs : persil, persil cultivé, persil odorant, persin ; allemand : Petersilie ; anglais : parsley, persel ; italien : prezzemolo, petrosello.
PERSIL : est une plante potagère et médicinale. […] Le Persil est chaud & dessiccatif, atténuant, apéritif, détersif, diurétique et hépatique. Son principal usage est dans l'obstruction du poumon, du foie, de la rate, des reins, de la vessie, la jaunisse, la cachexie, le calcul, la gravelle, la suppression d'urine & des mois. […] Les feuilles de Persil sont résolutives & vulnéraires : c'est pourquoi on les applique avec grand succès sur les coupures si profondes qu'elles soient ; & sur les contusions après les avoir froissées entre les doigts, comme aussi sur les mamelles pour faire perdre le lait aux femmes nouvellement accouchées ; elles font résoudre les tumeurs chaudes ; & spécialement les contusions des yeux. Ces feuilles récentes répandues sur l'eau des étangs ou des fontaines, recréent & réjouissent les poissons malades. »
— Dom Nicolas Alexandre, Dictionnaire botanique et pharmaceutique, Paris, 1716