De nombreuses plantes dans cette recette : http://www.auxdelicesdupalais.net/tajine-beignets-de-chouxfleur-sauce-blanche.html
· Ail : allium sativum Venu des steppes de l’Asie centrale, il a été amélioré dès l’antiquité pour obtenir de gros bulbes. Il contient une essence sulfurée qui lui donne son goût particulier. Son principe actif, l’allicine, a des propriétés antibiotiques.· Oignon : Allium cepa. Ce bulbe était déjà cultivé en Chaldée, il y a 4000 ans. Il se distingue des différents aulx par ses tiges tubulaires et creuses.
· Pois chiche : Cicer arietinum. Il viendrait du Sud-Est de l’Europe et d’Asie occidentale. Ce fruit sec a l’avantage de pouvoir être consommé en hiver. Il doit être trempé avant d’être cuisiné.
· Coriandre : Coriandrum sativum. Sans doute originaire du Proche-Orient, répandue autour du Bassin méditerranéen, en Asie et en Amérique. En Europe, on utilise essentiellement les fruits pour épicer différentes viandes, des vinaigres et des marinades. Plusieurs auteurs trouvent repoussante l’odeur de la plante fraîche, et pourtant elle est couramment utilisée dans les cuisines indiennes et du Magrheb.
· Persil : Petroselinum sativum. Connu en Europe dès l’époque romaine. Les feuilles fraîches sont utilisées en cuisine.
· Gingembre : Zingiber officinale. Plante indienne dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine.
· Curcuma : Curcuma longa : Habitat : Amérique centrale, Antille, Malaisie, originaire de Java dont on utilise la poudre du rhizome. Ses propriétés chimiques et médicinales sont de plus en plus étudiées.
· Poivre : Piper nigrum. Vient de la côte ouest de l’Inde, et a gagné l’Asie du Sud Est, Madagascar, le Brésil. Ce sont les baies qui sont utilisées à différents états de maturité.
· Choux- fleur : Brassica oleracea L. var. botrytis L Déjà connu en Egypte. Cultivé dans le monde entier ou presque. On utilise la « fleur » qui est en réalité un méristème.
Sources documentaires sur les condiments :
- Notices Wikipédia,
- Secrets et vertus des plantes médicinales, 2e éd.- Paris, Sélection du Reader’s digest, 1977.
- QUINCHE (Robert).- Petit guide panoramique des plantes aromatiques et condimentaires.- Neuchâtel, Delachaux & Niestlé, 1969.-