Chtitha Batata qui signifie en dialecte algerien ragoût de pomme de terre ou encore djwaz batata à base de sauce rouge et parfumé au cumin.
ce plat est composé d’une dersa, de pommes de terre ainsi que de concentre de tomate,
La dersa est un mélange d’épices et condiment : ail, paprika, cumin, piment rouge, sel et poivre le tout réduit en purée à l’aide d’un mortier. Elle est très utilisée dans les plats algerien que ça soit les tajines, chtitha, marinades etc…Il existe une recette de chtitha batata bel fliou, ce ragoût est juste une explosion de saveur en bouche et on ajoute de la menthe
Commencer par éplucher la pomme de terre et la couper en quartier.
Préparer la Dersa :
Dans un mortier déposer l’ail dégermé, les épices (paprika, cumin, piment, sel et poivre). Piler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte.
Dans une marmite à fond épais (ou cocotte) faire chauffer 2 c-a-soupe d’huile neutre.
Ajouter la Dersa et mélanger durant 1 minutes.
Ajouter les quartiers de pomme de terre et mélanger avec la dersa afin de bien les imprégner.
Verser l’eau à hauteur des pommes de terre (la pomme de terre cuit vite il ne faut pas beaucoup d’eau).
Ajouter le concentre de tomate dissout dans un peu d’eau.
Ajouter la feuille de laurier, couvrir et cuire environ 35 minutes jusqu’à 45 minutes (tester la cuisson des pomme de terre avec une lame de couteau en enfonçant la lame de couteau dans un morceau de pomme de terre qui doit glisser facilement).
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, s’il reste trop de liquide, donner un petit coup de bouillon afin que le liquide s’évapore.
Servir chaud accompagné d’un bon pain maison.
Plantes utilisées:
ail (Ailium sativum) plante potagére de la famille des monocotylédone
paprika ou piment doux (Capsicum annuum) famille des Solanacées
poivre noir (Piper nigrum) famille des Pipéracées
cumin (Cuminum cyminum) famille des Apiacées
menthe pouliot (Mentha pulegium L) utilisée traditionnellement mais déconseillée car contient da la pulegone hépatotoxique; préférez la menthe verte: (Mentha spicata L) famille des Labiacées