Ce plat typiquement tunisien est fait à partir des feuilles de la corète potagère (corchorus olitorus en latin). Mloukhia est d'ailleurs son nom arabe. En Tunisie, on utilise les feuilles séchées et réduites en poudre, en Egypte, la feuille entière séchée. La poudre verte qui ressemble à de l'henné aussi bien par son odeur que sa texture est cuite durant de longues heures jusqu'à ce que le liquide prenne un aspect onctueux. On sert cette sauce avec de la viande cuite à part, de l'agneau par exemple. Le goût est délicieux, plus ou moins pimenté, et la couleur devient presque noire. Mes voisins tunisiens m'en offrent de temps à autre.
