Bonjour,
mon père était pied-noir et a vécu en Algérie et Tunisie.
Il en a ramené quelques recettes que j'ai adopté, et que toute ma famille aime.
C'est peut-être un mélange d’Algérie et Tunisie...
Ingrédients :
des pois chiches, du jus de citron, du cumin, de la harissa, de l'huile d'olive et du sel.
Recette :
faire tremper les pois chiches 12h, les cuire 45 min à la cocotte vapeur. Après, j'enlève leur peau translucide, c'est long mais c'est meilleur !
Les assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin et la harissa, et le sel . L'ajustement se fait au goût ! on doit sentir tous les éléments sans que un seul domine ... Il faut laisser imbiber les pois chiches au moins 2 heures pour que ce soit parfait !
Les plantes utilisées : tous les ingrédients sauf le sel.
Celui que je préfère : le cumin, ou "kamoun" comme disait mon père . Cuminum cyminum, famille des Apiacées, originaire du Moyen Orient, sûrement de la vallée du Nil.
