Ingrédients
- 400 g de pois chiches en conserve
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2-3 c. à soupe de farine
- ½ botte de persil plat
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 4 c. à soupe d’huile de friture
- sel, poivre
Préparation
ÉTAPE 1 Égouttez les pois chiches en conserve, placez-les dans le bol d’un mixeur, et ajoutez l’œuf. Épluchez et dégermez l’oignon, puis coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le dans le mixeur avec les gousses d’ail épluchées et dégermées, les feuilles de persil lavées et séchées et le cumin en poudre.
ÉTAPE 2 Salez et poivrez légèrement, puis mixez pour obtenir un mélange homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez-lui de la farine. Si elle est trop fade, rectifiez l'assaisonnement. Avec cette pâte express à falafels libanais, formez des petites boules de la taille d’une noix. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main pour obtenir la forme de petites galettes.
ÉTAPE 3 Pour les cuire, faites frire les falafels dans une poêle, dans l'huile chaude, pendant environ 5 min sur chaque face, puis déposez-les sur du papier absorbant pour en ôter le surplus d'huile. Servez-les chauds ou froids, en mezzé ou en sandwich, accompagnés d'une sauce au fromage blanc, à l'ail et à l'huile d'olive..
Il existe bien sûr d'autre variantes de la recette, incluant parfois d'autres légumes dans la préparation des boulettes.
Pour ce qui est des plantes utilisées :
Pois chiche : Cicer arietinum, plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), cultivé dans les régions méditarréennes dont il est originaire. On en consomme la graine.Persil : Petroselinum crispum, est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum. Le persil est couramment utilisé en cuisine pour ses feuilles. C'est une plante qu'on trouve partout dans le monde, cultivée ou spontanée, elle se plait dans les climats tempérés.
Cumin : Cuminum cyminum est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), de la même famille que le persil. Plante originaire du Proche Orient et qui pousse dans les climats méditerranéens. On en consomme la graine.
Ail : Allium sativum ou Ail commun est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. La partie consommée la tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d'ail. Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5000 ans en région méditerranéenne, en particulier en Égypte.
Oignon : Allium cepa est une espèce de plantes herbacées de la famille des Amaryllidaceae, largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles. Le terme désigne aussi le bulbe de cette plante récolté comme légume.
