http://cuisinezavecdjouza.fr/article-26245458-html/
Ingrédients :
Pour la pâte
– 600 gr de semoule fine
– 1 cuillère à café de sel
– Eau pour pétrir la pâte
– 1 kg de viande d’agneau ou 1 poulet découpé
– 2 carottes (facultatives, à Biskra on n’en met pas)
– 2 pommes de terre
– 1 bol de pois chiches trempés la veille
– 1 gros oignon
– 4 gousses d’ail
– 1 grosse tomate pelée
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à soupe de ras el hanout
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à soupe de carvi ou cannelle (facultatif selon les goûts)
– 1 cuillère à soupe de paprika et sel selon besoin
– 1 piment vert
Préparation de la pâte
C’est exactement la même que pour les msemens. Faire des boules et laisser reposer 1/2 heure à 1 heure.
Ensuite étaler avec de l’huile en feuille mince et cuire sur une crêpière ou plaque en fonte. La feuille doit rester blanche et molle. Superposer alors les feuilles les unes sur les autres et une fois cuites, les couvrir d’un torchon. Couper ou émietter en morceaux puis réserver.
Préparation de la sauce
Dans une marmite, faire revenir l’oignon coupé très finement dans l’huile avec les morceaux de poulet ou viande d’agneau quelques minutes. Ajouter le sel, les pois chiche, les carottes, les épices et les tomates. Couvrir et laisser mijoter un peu. Ajouter l’équivalent d’environ 1 litre à 1,5 l d’eau bouillie et laisser cuire 20 minutes en fermant la marmite. Quand la viande est cuite. La retirer et mettre la pomme de terre coupée en deux ou entière selon sa taille et laisser cuire. Rajoutez un peu de carvi et de ras el hanout dans la sauce et un piment vert qui va parfumer et épicer la sauce. (facultatif).
Passer les feuilles coupées à la vapeur à l’aide du couscoussier. Disposer les feuilles dans un saladier et arroser généreusement de sauce . On décore avec les légumes, les pois chiches et la viande, de coriandre fraîche ciselée. Servir très chaud avec un plat de sauce à côté.
