Ce plat utilise de nombreux légumes (carottes, pommes de terre, céleri, courgettes, poireaux, navets, pois chiches, haricots blanc, lentilles), ainsi que deux plantes aromatiques :

- Persil (Petroselinum sativum), qui est une plante majoritairement cultivée. En France, on la trouve à l'état sauvage surtout dans le pourtour méditerranéen. Les feuilles sont utilisées.

- Coriandre (Coriandrum sativum). Nous utilisons ses fruits.