Une recette simplissime utilisant l'huile d'un arbre endémique du sud marocain.
Cette salade comporte des carottes râpée (500 g), un peu de sel, de poivre, le jus d'un demi citron et surtout 3 cuillerées à soupe d'huile d'argan qui donne toute la saveur à ce plat. L'huile d'argan se trouve assez facilement en France, attention aux contrefaçons car il est assez onéreux.
Le gout est très fin et original.
Argania Spinosa (L.) pousse spontanément dans la plaine du Sous entre le haut-atlas et l'anti-atlas, l'arrière pays d'Agadir et le piémont du haut-atlas autour d'Essaouira. L'huile est obtenu en broyant non pas la chair du fruit mais l'amande contenue dans le noyau. Dans la région où cet arbre est endémique, on voit parfois des chèvres grimper dans les arbres pour manger les fruits de l'arganier dont elles sont friandes. Outre la production d'huile d'argan alimentaire très recherché, souvent par les femmes berbères organisées en coopératives, il existe une utilisation en cosmétologie.
Cliché MC 2009