Plat marocain d'automne
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de viande au choix
- 500 à 600 g de cardons nettoyés, lavés et trempés dans une eau citronnée
- 1/2 cc de gingembre
- 1/2 cc de poivre
- 1/2 cc de curcuma
- 1 cc de sel
- 1 gros oignons ciselé
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 cs de mélange de persil et de coriandre
- citron confit et olive violette
- huile d’olive
- eau pour la cuisson
Préparation:
Faire bouillir un volume d’eau , rajouter le jus d’un demi citron et un peu de sel.
Plonger les cardons et les faire blanchir pendant 5 minutes.
Retirer et laisser de coté.
Dans une cocotte verser un verre d’eau et ajouter le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel et l’ail.
Faire revenir dedans la viande quelques minutes.
Ajouter le persil, la coriandre, l’oignon, l’huile d’olive et couvrir avec de l’eau.
Couvrir la cocotte et laisser cuire 35 minutes.
Ajouter ensuite les cardons et un peu d’eau.
Couvrir la cocotte et laisser cuire 45 à 50 minutes en vérifiant l’eau et la cuisson des cardons.
En fin de cuisson rajouter le citron confit coupé et les olives violettes, couvrir 5 minutes avant de servir.
Servir le tajine bien chaud avec du pain .
Plantes utilisées dans la recette, nous avons:
- cardon : Cynara cardunculus plante herbacée bisannuelle, de la famille des Astéracées, (comme l'artichaut), originaire du bassin méditerranéen. On utilise ici les cardes (nervure principale)
- gingembre : Zingiber officinale , de la famille des Zingiberaceae , est originaire d'Inde. On utilise ici le rhizome.
- poivre : Piper nigrum, (poivre noir), plante de la famille des pipéracées.On utilise ici les baies.
- curcuma : Curcuma longa, de la famille des Zingiberaceae, originaire de l'inde et de la Malaisie. On utilise ici le rhizome réduit en poudre (mais frais râpé sans éplucher car tâche les doigts, c'est bien meilleur
)
- oignon : Allium cepa, de la famille des Liliacées, originaire d'Asie centrale. Ici le bulbe est utilisé
- ail : Allium sativum, de la famille des Liliacées, originaire d'Asie centrale. Ici les bulbes floraux sont utilisés (tête d'ail ou caïeux)
- persil : Petroselinum crispum var. neapolitanum (persil plat type Géant d'Italie plus parfumé) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum. Dans la recette on utilise les feuilles.
- coriandre : Coriandrum sativum, de la famille des Apiaceae, originaire du Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe. Dans cette recette, ce sont les feuilles qui sont utilisées et non les graines.
- citronier : Citrus ×limon, de la famille des Rutacées. L'origine de l'espèce est un hybride entre le cédratier et l'orange amère. Son ancêtre sauvage dans la région d'Assam, la région indo-birmane ou en Chine. C'est son fruit entierle citron qui est utilisé ici
- olivier : Olea europaea, arbustes de la famille des Oléacées. Cultivé sous tous les climats du type méditerranéen. Son fruit est utilisé sous deux formes dans cette recette : le fruit entier et pressé sous forme d'huile.
Bon appétit à tous.
