J'ai découvert cette recette à Sidi Bouzid (Tunisie). C'est un couscous végétarien. On peut aussi utiliser du fenouil cultivé pour le faire. J'ai observé la recette faite par une fermière mais j'ai une méthode simplifiée quand je la fais chez moi (Montpellier, France). On trouve le fenouil (ou aneth) sauvage (Anethum graveolens ou Foeniculum vulgare) dans des champs non cultivés. On prélève les jeunes pousses avant floraison.
Ingredients:
oignons verts, huile d'olive, piment en poudre, poivre sel
jeunes pousses de fenouil, lavées, hachées
couscous ou boulgour
Preparation:
faire revenir les oignons verts hachés dans l'huile, ajouter les épices, puis ajouter un peu d'eau
faire cuire le fenouil à la vapeur (dans une passoire au dessus d'une casserole ou en haut du couscoussier) 10mn
preparer la graine de couscous ou le boulgour
mélanger tous les ingrédients, servir
C'est délicieux !
