Salade de mauve ou khobize
(nom algérien - je ne connais pas d'algérien, merci de me dire si je me trompe au cas où !).
- 2 bouquets de mauve (je ne sais pas de quelle mauve il s'agit en Algérie, chez nous on peut employer de la Malva sylvestris L. ou Grande mauve)
- Huile d'olive
- Ail
- Cumin
- Piment en poudre
- Citron confit
- Olives noires
Laver les feuilles de mauve (éliminer les parties abîmées) puis les hacher en lanières.
Faire tomber (réduire) les feuilles à l'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter du sel, de l'ail pressé, du cumin, du piment et 20 cl d'eau. Laisser cuire à petit feu pendant 15 mn puis laisser refroidir.
Arroser d'un filet d'huile d'olive puis déguster avec des olives, du citron confit, une viande ou un poisson ...
Recette issue du site : http://www.cuisine-pied-noir.com/recette/salade-de-mauves/
Photo issue du site : http://tunisie.co/article/7498/gastronomie/cuisine/khobiza-543516
On utilise donc ici la Malva sylvestris L., et plus précisément ses feuilles, que l'on récolte de février/mars à juillet en général.
C'est une plante annuelle poussant sur les bords de chemin, prés et murs, aussi, avant toute récolte, assurez vous que le lieu soit saint et exempt de pollutions.