Menthe pouliot Mentha pulegium aussi appelée flio famille des lamiacées (labiées)
Coriandre Coriandrum sativum famille des apiacées (ombéllifères)
Cébette Allium fistulosum famille des liliacées
INGREDIENTS
Pour les lentilles :
300g de lentilles
1 poignée de pois chiche trempée la veille
1 oignon vert frais
4 gousses d'ails
1 poignée de mhamssa (des pates)
1 branche de céleri
1 navet
2 càs d'huile
1 càc de sel
1/2 càc de poivre
1/2 càc de paprika
1/2 càc de cannelle
1 càc de kebaba
Pour tékarbabines (boulettes)
1 kg de semoule moyenne
2 bottes de kouirattes (un bouquet préparé)
1 botte de polio (fliyo)
1 botte de menthe sauvage
1/2 botte de coriandre
les feuilles de céleri
2 oignons verts frais
4 gousses d'ail
2 càs de derssa hamra
1 piment
1 càs de sbek (ou 2 càs d'huile)
1 càc de sel
1/2 càc de poivre
1/2 càc de paprika
1/2 càc de cannelle
1 càc de kebaba
PREPARATION
D'une part préparer la sauce:
1/* Laver les lentilles.
2/* Dans le bas du couscoussier (قدرة), mettre l'hile, l'oignon et l'ail hachéss. Ajouter le sel, le poivre, le paprika, la cannelle, kebaba. Faire revenir 5 mn. Incorporer les lentilles et les pois chicihes et recouvrir d'eau.
3/* Epluches les légumes, les laver, les couper en petits morceaux. Ajouter les dans la marmite et laisser cuire encore.
4/* A mi cuison ajouter la mahamssa et countinuer la cuisson, ajouter de l'eau si nécéssaire.
D'autre part préparer les boulettes:
1. Dans un grand saladier, hacher menu toutes les herbes, l'oignon, l'ail.
2. Ajouter la derssa, le piment, tout les épices, sel, huile et une louche de sauce, bien mélangé le tout.
3. Pulvériser la semoule tamisée, malaxer le tout entre les doigts, mouiller encore d'une louche de sauce (ou de l'eau) si nécéssaire pour avoir une pate molle pour former des petites boulettes de tailles d'un ouef et meme forme, mouiller les boulettes en trempant la main dans de l'eau froide.
4. Mettre dans un couscoussier et faire cuire à la vapeur (au dessus du bas du couscoussier aux moins 1/2 h).
5. Servir les boulettes avec la sauce aux lentilles.